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[主菜] 杭椒牛柳

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    發表於 2024-12-13 11:25:11 |只看該作者 |倒序瀏覽
    杭椒牛柳


    食材用料
    牛里脊 250克
    杭椒 150克
    生粉 5克
    食用小苏打(可选) 2克
    菠萝汁(可选) 二汤匙
    料酒 一汤匙
    生抽 一汤匙
    老抽 一茶匙
    胡椒粉 1g
    蛋清 少量
    蚝油 20g
    洋葱 半只
    3g
    少许
    二三片
    二瓣
    水淀粉 1:6比例适量
    适量

    杭椒牛柳的做法
    • 1.牛里脊洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;之后在凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份,也可加菠萝汁浸润(这样牛肉更鲜甜好吃,可中和后面加入的小苏打的涩味)控水后放入小苏打,然后加少许温水静置15分钟(追求牛肉的极致滑嫩就加小苏打,觉着不健康就略去吧,不加也挺嫩)然后加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。

    • 2.杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段,怕辣的可去掉杭椒里面的籽。

    • 3.半个洋葱切丝,生姜、大蒜切片,准备一小碗水淀粉(1:6)和蚝油。

    • 4.锅中放油,中火加热至五成热,迅速划入牛肉,划散,变色后捞出控油。

    • 5.锅中留底油,小火先稍煸一下杭椒,微起虎皮,让杭椒释放它的味道。

    • 6.下姜蒜煸炒后加入洋葱翻匀。

    • 7.改中火加入牛柳翻匀,调入蚝油、糖。最后加入水淀粉勾芡。

    • 8.装盘享用吧!




    小贴士

    1、凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份,也可加菠萝汁浸润,这样牛肉更鲜甜好吃,可中和后面加入的小苏打的涩味。
    2、追求牛肉的极致滑嫩就加小苏打,觉着不健康就略去吧,不加也挺嫩。
    3、炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。
    4、腌制时盐可省去,因为后面用了蚝油有一定盐度,根据个人口味定吧!



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    發表於 7 天前 |只看該作者
    這不是湖南辣椒嗎??
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