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[甜品] 黄米凉糕

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    發表於 2024-11-20 19:57:59 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    蜂蜜水
    糯米团
    黄米团

    黄米凉糕的做法步骤

    • 1
      黄米要用有黏性的大黄米,糯米选择圆糯米,这样做出的凉糕口感更糯,将大黄米和圆糯米分别放入两个盆中,加入足量凉水冲分浸泡,至少十二小时以上,浸泡不充分做出的凉糕会发硬,口感差。


    • 2
      浸泡后淘洗干净,沥干水分,加入米酒汁,米酒汁可以用醇米酒汁也可以用糯米酒(醪糟)过滤掉米粒以后剩余汁水,加入后搅拌均匀上锅蒸半小时。


    • 3
      来处理葡萄干和南瓜,南瓜去皮蒸透压成泥待用,葡萄干洗净后用温开水浸泡二十分钟泡软切碎备用。


    • 4
      糯米和大黄米蒸透出锅,大黄米中加入南瓜泥和细砂糖充分搅匀(南瓜泥重量是尽量不带汁水的重量),原糯米中加入细砂糖和葡萄干碎充分搅拌均匀。


    • 5
      再来准备一碗蜂蜜水,蜂蜜水可以起到防粘增甜的作用,在制作黄米凉糕的过程中尤为重要,可以大大降低操作难度,要提前准备不可省略,蜂蜜和凉白开放入碗中搅拌均匀即可泼油锅:LISSA大号300毫升款。


    • 6
      全部准备工作完成以后就可以进行组装了,模具底部和四周涂抹一层蜂蜜水。


    • 7
      倒入圆糯米,用手蘸取蜂蜜水后将糯米摊平压实,上面倒大黄米,依旧是手蘸蜂蜜水摊平压实,全程使用蜂蜜水可以有效防粘,盖好盖子进冰箱冷藏定型四小时以上。


    • 8
      冷藏完毕取出,表面刷蜂蜜水,用刮刀切块。


    • 9
      大黄米约占圆糯米的三分之一,比例很好。




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