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[主菜] 私家秘制酱牛肉

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    發表於 2024-11-8 20:32:44 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
    辅料
    调料

    私家秘制酱牛肉的做法步骤

    • 1
      10斤肉用100克盐炒热后放入花椒粒炒香,放凉。


    • 2
      牛肉切成巴掌大小的方块,洗净,均匀涂抹上凉凉的花椒盐,反复揉搓,用保鲜膜封好,放到凉处腌制1-2天,期间揉搓几次,促进入味。


    • 3
      腌制好的牛肉用清水冲洗干净。


    • 4
      放到高压锅中,加入没过牛肉的冷水,加入少许黄酒或者料酒,烧开后打去浮沫,然后开始调汤色,生抽和老抽按照1:0.5的比例放,放少许盐,我有老汤,所以放的少,调成图上的颜色就可以了。


    • 5
      然后把图中的调料放进去,大火烧开,盖上高压锅盖子,压力阀顶起后调小火煮15分钟,然后关火自然放气。


    • 6
      第一次打开后用筷子扎一下看看熟的程度,尝尝汤的咸度,口感合适就好,否则往里面再加点盐,再盖上盖子小火压10分钟左右,重复第一步,如果没有达到预期效果,就再小火焖2,3分钟,因为每家的锅不一样,买的牛肉品质也不一样,所以要试,要尝。


    • 7
      我这次买的肉很嫩,估计是头小牛,所以我焖了两次,一共25分钟,然后又盖上锅盖,等气阀顶起就关火,让肉在锅里泡一晚,早上略加热一下,干干净净的把肉捞出来,放凉后封装,冷冻或冷藏,慢慢吃。


    • 8
      中午切了一块,这块上面有硬筋和软筋,硬筋口感是脆的,软筋口感是绵软的,牛肉肉质紧实而不柴,回味咸香而不齁。


    • 9
      看,做了一碗牛肉面,压的白面河捞,卤蛋,青菜,浇上煮完牛肉的汤,哈哈,你有没有流口水啊

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    發表於 2024-11-8 21:36:14 |只看該作者
    看上去做的挺不错的。
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    發表於 2024-11-10 01:05:52 |只看該作者
    牛腱子的肉最让人停不下来,武松在景阳冈喝酒吃的估计就是牛腱子肉
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2024-11-12 10:00:43 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    這帶筋的牛腱肉,簡直不要太好吃
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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