|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 1007|回復: 1
打印 上一主題 下一主題

[甜品] 黑可可抹茶岩石泡芙

[複製鏈接]

85

主題

0

好友

4644

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情
    奮斗
    昨天 22:07
  • 簽到天數: 793 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    50
    金錢
    438
    威望
    4644
    主題
    85

    回文勇士 文明人 中學生 高中生 大學生 簽到勳章 簽到達人

    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2024-2-16 08:12:15 |只看該作者 |倒序瀏覽
    抹茶岩石泡芙的用料
    饼干面皮材料:无盐黄油
    30g
    糖粉
    30g
    纯黑可可粉
    1匙
    泡芙面团材料:无盐黄油
    55g
    55g
    1小撮
    纯黑可可粉
    13g
    鸡蛋
    3个
    抹茶卡仕挞酱材料:蛋黄
    4个
    细糖
    110g
    牛奶
    500ml

    抹茶岩石泡芙的做法

    步骤1
    饼干面皮做法: 黄油室温软化,加糖粉打至黄油变白的状态。
















    步骤2
    将低粉和纯黑可可粉一次性加入,拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状,用保鲜膜包起来冷藏备用。
















    步骤3
    抹茶卡仕挞酱制作: 蛋黄打散,加入细幼砂糖搅拌至发白。














    步骤4
    加入事先过筛后的低粉和抹茶粉,搅拌均匀。














    步骤5
    将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中,一边不停地搅拌均匀。















    步骤6
    将抹茶蛋奶液倒回锅中,中小火加热,边加热边搅拌至浓稠状,离火加入黄油,利用余热融化,拌匀
















    步骤7
    将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却,倒入容器中,紧密覆上保鲜膜防止表面结皮,冷藏备用。
















    步骤8
    泡芙面团的制作: 将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中,中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火,趁热倒入低粉和纯黑可可粉,用木勺用力拌匀。
















    步骤9
    面团拌匀后,重新用中火加热,一边加热一边用力用木勺搅拌,收干水分,直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时,离火,将面团转移到钢盆中。

















    步骤10
    先将2个鸡蛋打成全蛋液,分3次加入泡芙面团中打匀。














    步骤11
    最后一个鸡蛋打成全蛋液,分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌,直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。
















    步骤12
    用直径1.5cm的圆形裱花嘴,在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团,上面放切成2mm厚的饼干面皮,喷一点水。
















    步骤13
    COUSS CO-6001烤箱,上火190℃下火200℃预热后放入,烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟,最后以160℃烘烤7分钟。















    步骤14
    将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟,然后转移到烤网上冷却。














    步骤15
    待泡芙完全冷却后,横向切开泡芙,挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。














    步骤16
    成品














    抹茶岩石泡芙的烹饪技巧

    1、 鸡蛋用中号大小的,要用室温状态的鸡蛋,或是提前从冷藏箱取出室温半天左右的蛋。 2、 做夹馅在加牛奶时,一定要一边分次加牛奶一边搅拌,一下子加得太快,小心会将面糊冲成蛋花汤哦! 3、 做泡芙面团加入全蛋液前,面糊在锅内要加热至有一层薄膜出现,我们称之为糊化,并且面糊要略晾凉一会再分次加入全蛋液拌匀。最后一个全蛋液没有大概只需用到1/3或是1/2,全蛋液有剩下没有关系。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。
    做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!



    1

    主題

    0

    好友

    6613

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    慵懶
    6 天前
  • 簽到天數: 685 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    6691
    威望
    6613
    主題
    1

    簽到勳章 男生勳章

    沙發
    發表於 2024-2-16 15:01:59 |只看該作者
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-23 11:32 , Processed in 0.016478 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部