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[主菜] 待客家常鱿鱼

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    發表於 2021-4-23 12:25:36 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料:水发鱿鱼600克、酱油15克、猪肥瘦肉150克、精盐2克、黄豆芽150克、味精1、5克、郫县豆瓣50克、化猪油120克、绍酒10克、水豆粉50克、青蒜苗50克、鲜汤150克。
    待客家常鱿鱼的做法
    1、猪肥瘦肉用刀剁成肉末。青蒜苗切成颗粒,黄豆芽摘去根和瓣,洗干净。郫县豆瓣剁细。水发鱿鱼切成5厘米见方的厚片,用鲜汤浸泡5分钟,捞起滴干水待用。
    2、炒锅置旺火上放油15克,下黄豆芽炒熟(加盐1克),起锅盛入盘内。炒锅内再放油烧热,下猪肉颗粒炒散籽,炒熟至吐油,铲起装入碗内。
    3、炒锅放入猪化油烧热,下郫县豆瓣炒香炒出红色,掺鲜汤150克,煮沸后用漏瓢捞去豆瓣渣。再将猪肉颗、酱油、绍酒、盐、味精等依次下入,煮沸后淋入水豆粉勾芡。待芡汁浓稠后,放入鱿金和青蒜苗颗粒,炒转起锅,舀在盘内豆芽上面即成。
    小提示
    1、芡汁收浓吐油后,才下入鱿鱼。鱿鱼不宜久煮,以免缩筋绵软。
    2、蒜苗起锅时才放,保持香味翠绿;豆芽炒熟、炒脆,不能炒得太久。
    3、按此法可以作家常海参。
    特点:这一款菜肴具有颜色红亮,豆芽嫩脆香鲜,鱿鱼质地柔软,味道咸鲜香辣的特点,为家庭待客的第一道热菜。

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    發表於 2021-12-22 19:54:12 |只看該作者
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    發表於 2021-12-22 20:42:29 |只看該作者
    色香味俱全,鱿鱼的品相真诱人,看饿了
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    發表於 2021-12-22 22:18:43 |只看該作者
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    色香味俱全,鱿鱼的品相真诱人,看饿了
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    發表於 2021-12-22 22:43:45 |只看該作者
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    發表於 2021-12-22 22:57:02 |只看該作者
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