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[主菜] 最喜欢的菜之一-----毛血旺

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    發表於 2015-12-21 00:13:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
    本帖最後由 cczzff 於 2015-12-21 00:14 編輯

    最喜欢的菜之一-----毛血旺

    原料:猪肚50克  肥肠50克  黄鳝50克  大葱1节  姜1小块  黄豆芽100克  火腿50克  鸭血50克  黄喉50克  百叶50克   干辣椒30根  花椒30粒  蒜半头

    调料:郫县豆瓣酱3汤匙(45克)  老抽1汤匙(15ml)  盐1茶匙(5克)  糖1/2茶匙(3克)   水淀粉2汤匙(30ml)  植物油6汤匙(90ml)水300ml  料酒1汤匙(15ml)
    做法:

    1) 把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。锅中倒入水,加入葱,姜和料酒,大火煮开后,放入猪肚,肥肠和黄鳝。

    2) 猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。

    3) 锅中倒入油,中火加热至油3成热时,倒入10根干辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道,转成大火倒入黄豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗变软时盛出。

    4) 将锅洗擦干,倒入油,小火加热至3成热时,放入郫县豆瓣酱,继续用小火慢慢煸炒出香味。

    5) 往锅中倒入开水,大火煮开后,依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶(材料顺序一定不要颠倒,不同的材料成熟度不同)。将炒好的黄豆芽倒入容器中。

    6) 煮约3分钟后,加入盐、老抽、糖,搅匀后,淋入水淀粉勾芡,倒入用黄豆芽垫底的容器中,再撒上切好的葱姜蒜末。

    7) 锅洗净擦干或另换一只锅,锅中倒入油,中火加热至油3成热时,放入花椒,小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒,用油的余温将辣椒爆香,然后连油带花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。

    超级罗嗦:

    **毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜,味道香辣,内容丰富,对喜欢吃辣的人而言,是一道非常下饭的菜。

    **但是,我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料,实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以,分享一个偷懒的办法,在外出吃火锅的时候,把吃不完的配料想着打包回来一点,既不浪费食物,又可以自己在家操练一吧。

    **如果不愿意从火锅店打包,从市场上买回来的猪肚和肥肠,在清洗时一定要用淀粉,将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后,再用白醋彻底清洗干净。然后,再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮,才能去掉那些不怡人的味道哈。

    **家里如果有电磁炉的话,毛血旺可以放在一个能加热的容器中,边用小火加热,边吃。吃完之后,可以往容器中加入开水,煮开后,涮菜吃,一举两得哈。


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    發表於 2015-12-21 01:22:09 |只看該作者
    吓尿了!!!!
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    發表於 2015-12-21 18:14:46 |只看該作者
    看见辣椒我就不想吃了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2015-12-23 09:01:08 |只看該作者
    经典的川菜。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2015-12-23 12:21:29 |只看該作者
    看见辣椒我就不想吃了
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    發表於 2015-12-27 12:22:13 |只看該作者
    这个吃着过瘾呀
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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