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[其他] 与神同桌.生命酒宴

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2014-4-22 12:44:24 |只看該作者 |倒序瀏覽

    酒,由古代开始被称作「生命之水」。酒在旧社会经常被视为有宗教色彩的饮品,如中国向天祭祀时,会用酒向上天祈福;希腊罗马宗教拜祭酒神时,也会喝酒象徵与天神狂欢;而基督徒在圣餐中,也以酒来纪念耶稣为救世人而死。

    美酒与美食同样密不可分,有餐厅便用精緻的粤菜配合威士忌炮制了佳肴,「生命之水」配「神级美食」,置身座上享用,如同与神同桌,快活至极。

    进食,除了维持身体机能,也为满足口福之欲,如何令口福提升享受层次,那美食配上美酒是不二法门。

    米芝莲一星餐厅唐阁与格兰杰(Glenmorangie)单一麦芽威士忌合作,设计出以威士忌配精品粤菜,其中包括首度登场的Glenmorangie Private Edition珍藏系列限量版单一麦芽威士忌Finealta。

    盛筵菜谱以味觉触感为本,以和谐融合为美。唐阁中餐行政总厨萧显志指,粤菜烹调方式千变万化,着重食材本身鲜味,而格兰杰单一麦芽威士忌品种多元化,口味、质感和芳香不尽相同,为食家带来丰富的体验,菜式还可提升威士忌的香醇口感。

    清新菜式打开味蕾

    品味盛筵菜谱中的头盘为「鲜菌带子焗牛油果」,萧师傅把鲜带子、杂菌切粒,增强口感,又特别在牛油果中加入香味浓郁的白汁芝士焗制,让人先打开味蕾,与最为原始的单一麦芽威士忌配食,可谓最为匹配。

    另一道「松露乳酪蒸虾球」及「杞子果皮炒龙趸球」则以海鲜配Lasanta威士忌,选用海虾混入蛋白、乳酪酱,口感幼滑,再加入松露增添香味。龙趸球则以简单方法烹调,炒熟后仅以杞子、果皮调味,以保留鲜味,最适合配上在波本酒桶中熟成十年以上,然后置入西班牙Oloroso顶级雪莉酒桶内进行额外熟成的Lasanta,其口感饱满,带有干果、柑橘风味。

    味道香浓的「芥末香葱爆美国牛柳粒」则以Quinta Ruban衬托,牛肉是选用美国的优质牛柳爆香,加入日本芥末令味蕾刺激十足。这菜式正好与活泼多姿、有红宝石之称的Ruban配合,此酒风味丰富而平顺,甜美与干爽兼有,美妙地与芥末结合。

    「上汤云腿杂菜煲」则佐配珍藏系列限量版Finealta,此酒是根据1903年古老配方酿造而成,独有的云呢拿与柑橘香气之余,还添有丰富的橘子及青柠味道,带有淡淡的樱桃白兰地酒香气及荳蔻与姜的辛辣味。萧师傅就选用了来自云南的金华火腿加上杂菜、珧柱煮成,以金华火腿的浓香配合浓郁的酒香。

    衬出威士忌平顺幼细

    Glenmorangie 18 Years Old是珍贵不凡的稀有陈年单一麦芽威士忌,其具有浓郁的花香与饱满、圆润的风味,而且还可品尝出甜美干果与核果风味。一道「骨胶原烩五谷丝苗」以鲜鸡熬制骨胶原精华,味道清新,巧妙地反衬威士忌的平顺幼细。五谷丝苗是以糙米、荞麦、燕麦、黑糯米和小米等谷类煮成,最特别之处是大厨把香浓的鸡汤煮成的骨胶原精华制成啫喱状,再把精华弄碎,与五谷丝苗混合,使每粒米饭都带有鸡汤香气,滋补诱人。

    最后的甜品「莲蓉西米焗布甸拼咖啡千层糕及迷你老婆饼」让人一次过品尝三款口感迥异的美点,布甸是与莲蓉混合后才焗制,份量适中,甜而不腻,口感软滑;千层糕则有香浓的咖啡味,烟韧可口;老婆饼则松化香甜。至于佐配甜品的格兰杰纳塔朵,在旧波本酒桶里熟成十年以上,然后于法国珍贵的贵腐酒Sauternes苏玳酒桶中进行额外熟成,才能孕育出浓郁、奢华的酒味,味道如甜点般强烈、芬芳。

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    發表於 2017-1-4 20:38:08 |只看該作者
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    發表於 2017-1-4 23:28:05 |只看該作者
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    發表於 2023-2-25 21:19:40 |只看該作者
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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2023-8-1 21:00:02 |只看該作者
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    2024-11-5 22:02
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    [LV.5]常住居民I

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    發表於 2023-8-24 12:46:59 |只看該作者
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