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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 飲食百科 › 卤水豆腐和石膏豆腐的区别在哪里？

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[飲食常識] 卤水豆腐和石膏豆腐的区别在哪里？

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	奮斗 3 天前

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電梯直達

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樓主

發表於 2014-2-12 19:51:53 |只看該作者 |倒序瀏覽

   卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
   石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
   豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……

   豆腐最好就是用卤水的比较健康，在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。

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	開心 2024-5-1 06:59

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5^#

發表於 2017-2-24 17:21:12 |只看該作者

豆制品不宜多吃

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	開心 6 天前

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6^#

發表於 2017-2-25 10:40:40 |只看該作者

以前还真不知到

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	奮斗 2024-10-6 21:58

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7^#

發表於 2017-9-20 19:41:22 |只看該作者

豆腐豆腐

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	難過 2022-3-23 22:04

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8^#

發表於 2017-9-21 22:21:28 |只看該作者

冻豆腐好吃

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	慵懶 6 天前

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9^#

發表於 2017-9-23 17:47:18 |只看該作者

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	開心 2024-11-26 14:26

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10^#

發表於 2017-12-12 17:08:37 |只看該作者

肯定还是卤水的好啊

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