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[主菜] 豆腐结烧肉

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    發表於 2012-10-6 20:13:30 |只看該作者 |倒序瀏覽
    本帖最後由 乐活668 於 2012-10-6 20:15 編輯

    豆腐结烧肉
    1.jpg
    简介:
    要说最解馋,最过瘾的肉菜,还属红烧肉。上个星期一大早起来,想着回去看望老妈。上菜市场买了条罗非鱼,又买了些蔬菜和水果,想想,又去称了两斤多五花肉,最近么吃肉,老娘烧滴红烧肉,那叫一个香死人!想想都口水泛滥……然后给老娘打电话,一直打一直么人接嘿!老娘这一大早可跑哪儿去咧?
    膳食食疗:
    猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
        主料:
            五花肉(500克)   豆腐皮(100克)   胡萝卜(一段)   腐竹(100克)   

        辅料:
            葱   生姜   盐   冰糖   八角   干辣椒   花椒   小茴香   味极鲜酱油   草菇老抽   味精   


    制作流程:
    1:带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小
    2.jpg
    2:把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟
    3.jpg
    3:关火,用笊篱捞出
    4.jpg
    4:准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少
    5.jpg
    5:炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖
    6.jpg
    6:一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法)
    7.jpg
    7:不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大
    8.jpg
    8:快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色
    9.jpg
    9:倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香
    10.jpg
    10:葱段和姜丝也一并倒入
    11.jpg
    11:根据自家口味调入盐
    12.jpg
    12:继续翻炒,目的是将调料炒出香味
    13.jpg
    13:换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹) 14.jpg
    14:再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准
    15.jpg
    15:胡萝卜切成滚刀块,放入
    16.jpg

    16:豆腐结也放入
    21.jpg

    17:倒入适量料酒
    18.jpg

    18:味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟
    19.jpg
    19:揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为腐竹不耐久煮
    20.jpg
    20:翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok
    22.jpg
    注意事项:
    我想美食博客的众位姊妹们,之所以对美食钟爱有加,应该和我一样,家里必定有一位爱吃、会吃、以做饭为乐趣的长辈,从小耳濡目染、烟熏火焙,做饭的基因估计那个时候已经如雨后地里湿润的小蘑菇般,咕噜~~咕噜的冒头了……


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    發表於 2019-7-20 15:57:59 |只看該作者
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    發表於 2019-8-2 14:55:52 |只看該作者
    這個很肥膩啊
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2019-8-2 22:53:28 |只看該作者
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    發表於 2019-8-7 10:48:24 |只看該作者
    美食美味
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