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[主菜] 番茄肉片

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HZHAI2010

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TA的每日心情

	擦汗 2019-7-10 19:31

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2012-8-24 13:29:12 |只看該作者 |倒序瀏覽

用料1 :

里脊肉 300g       番茄酱两大勺
黄瓜半根       葱姜末各一勺
糖 20g       盐 2g
清水 20ml

用料2 (腌肉料):

蛋清 15g       淀粉一大勺
白胡椒粉一小撮       黄酒 10ml
盐 2g       植物油 10ml

做法 :

1.里脊去除筋膜后切片，加入腌肉料腌制半小时
2.黄瓜切圆片，葱姜切末备用
3.锅内热油，下入腌好的肉片打散，待肉片表面变白后盛出控油备用
4.锅内留底油，下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖
5.小火儿不断翻炒出红油，后加入清水及盐调味，继续小火加热翻炒
6.待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片，快速翻炒裹匀制作完成

小贴士:

肉片腌制时加入调料拌匀，最后放入食用油，可以在腌制时保持水分
肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出，这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感
炒番茄酱是不断用勺搅动，以免酱汁糊锅底
黄瓜放入后要快速炒制，以避免出汤影响菜品外形