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[主菜] 辣白菜

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    樓主
    發表於 2014-5-15 11:34:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

      材料
      主料:白菜15千克
      配料:白蘿蔔2500克,梨3個,大蔥150克,韭菜150克,海蠣子100克,魚露25克,蝦醬100克,蒜300克,姜150克,糯米粉100克
      調料:細辣100克,粗辣700克,糖700克,大鹽150克


      做法
      1、白菜摘掉外面老幫去根,從中一分二,摘下的老幫片淨備用。
      2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。
      3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。
      4、沿容器內壁注水至沒過白菜,覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時,中間白菜上下調換一次)
      5、姜蒜切末,韭菜大蔥切段,白蘿蔔、梨切絲備用。
      6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻後,小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)
      7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻,加800克開水燙勻晾涼備用。
      8、將所有配料、調料攪拌均勻備用(無調料顆粒)
      9、將殺好水的白菜、白菜幫洗淨控水後,用調好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)
      10、將白菜包好,斷面向上整齊碼放在非金屬容器內,冷鮮密封保存一週以上即可食用。


      小訣竅
      1、 這裡調料上需要注意的是粗辣粗辣椒面,細辣辣椒粉。需要使用韓式泡菜用辣椒粉(小夥子 戶戶等品牌)
      2、 魚露就比較常見。海蠣子是一種貝類,生的剁碎使用。蝦醬不好找可用蝦皮替代,但一定不能用中餐用「幼滑蝦醬」。
      3、 我很長時間以前嘗試過 味道古怪的了不得。整個操作過程需要注意衛生,禁止接觸油類。
      4、 如果著急的話可放室溫1到2天後入保鮮2到3天。但口味不如冷鮮發酵好。辣白菜食用時間大約是7到20天生食最爽口,感覺口味最佳時,應保持零下1到4度(泡菜汁帶冰碴,但泡菜不上凍)能儘量維持最佳口感。
      5、泡菜汁做泡菜湯有大用。鹽、糖比例應根據口味調整,比如朝鮮辣白菜要比韓國辣白菜鹹,韓國口味偏甜。

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    沙發
    發表於 2014-5-15 11:55:02 |只看該作者
    5595585 發表於 2014-5-15 11:49
    想必楼主是美食家

    谢谢夸奖,我只是小宅男
    休闲娱乐,好论坛!
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    發表於 2014-5-15 12:23:37 |只看該作者
    看着流口水,繁体字看着有点不顺畅
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2014-5-16 20:46:49 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    好吃,必须的顶了
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2014-5-21 19:35:41 |只看該作者
    这个不太像家常菜了
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    發表於 2019-3-24 22:32:39 |只看該作者
    马一个,色香味俱全,这个挺难做的~
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