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[主菜] 葱韭牛肉

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    2019-7-10 19:31
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2012-10-7 21:09:13 |只看該作者 |倒序瀏覽
    201210070936204484.jpg



    用料 :

    金钱牛腱 一只        老南瓜 四分之一个
    韭菜 15克        香葱 20克
    姜片          八角 一个
    冰糖 两小块         青红小米辣 6个
    六月鲜酱油          李锦记卤水汁
    XO酱(看个人喜好添加)         


    做法 :

    1.要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱
    2.买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下
    3.切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性
    4.将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)
    5.铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜
    6.倒入李锦记的卤水汁150ML (这是最近比较喜欢的做法,很省事,味道也非好好,也可以用传统卤料包)
    7.接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)
    8.将南瓜切片,放入锅中蒸熟
    9.将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上
    10.将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上
    11.取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可

    你是偶的狼,色到忧伤……

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    2024-8-15 11:23
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    [LV.9]以壇為家II

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    沙發
    發表於 2012-10-7 21:13:16 |只看該作者
    除了不爱吃南瓜其他都很好   能不能换换配菜
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    2023-1-29 15:10
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2012-10-9 23:47:02 |只看該作者
    看了就有食欲啊,
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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