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[主菜] 酸菜嫩滑牛肉

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    發表於 2012-8-26 00:21:52 |只看該作者 |倒序瀏覽
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     用料:牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g  油30ml
      做法:
      1.牛肉洗净,切成细丝,用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟;
      2.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用;
      3.酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝;指天椒切段,大蒜拍破切碎;
      4.炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出;
      5.炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出;
      6.炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香,倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅。
      煮妇心得:
      只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉,首先,切牛肉不能顺着纹路切,要逆着纹路下刀,牛肉才会松软;其次,要腌制牛肉,用料酒、水淀粉和蛋清抓匀;最后炒牛肉的时间不能长,要大火快速滑炒,完全变色后即可关火。

    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2012-8-26 01:36:58 |只看該作者
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    發表於 2012-8-26 21:51:19 |只看該作者
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    牛肉少了点
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    發表於 2024-1-1 17:48:29 |只看該作者
    爽滑可口
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    發表於 2024-1-1 18:32:50 |只看該作者
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