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[粉,面,飯] 照烧鸡扒饭

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    發表於 2022-6-5 21:53:40 |只看該作者 |倒序瀏覽
    照烧鸡扒饭的做法:
    1、鸡腿洗净起掉骨头,摊平,用刀背把两面锤松,加盐腌30分钟;
    2、小葱取白,切段剖开,加入水、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、鱼露及盐调成汁;
    3、起油锅把鸡扒带皮那面先放进去煎;
    4、煎至微黄时翻另一面继续煎,同时用锅铲压一压挤出水分并防止卷起;
    5、待煎至八九分熟时倒入酱汁继续小火焖煮,同时另起一锅打散一个蛋摊成薄饼并切成丝,海苔剪成丝;
    6、几分钟后转大火收汁,别完全收干留一点,趁热把鸡扒切成块码在饭面,淋上锅里留下的酱汁,撒上蛋丝、海苔丝和芝麻上桌。
    成品图:
    照烧鸡扒饭制作技巧:
    1、鸡腿要腌得久一点才入味;
    2、如果嫌太甜,可以减少蜂蜜的量。
    鸡腿怎么腌制才入味?
    鸡腿腌之前一定改一下花刀腌制,如果是不改花刀的话最少腌制两个小时以上才能入味的。所以最好是用盐水注射机来做更方便:
    1、按辅料比例配制盐水,保证盐水中辅料分散均匀,无颗粒状,并调整冰水比例,将温度控制为0~2℃。
    2、按原料肉的xx%比例称取并注射盐水,注射时要求均匀饱满,注射率控制为xx%。
    3、注射后肉温控制在10℃左右,以防肉温上升而影响滚揉效果。

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    發表於 2022-6-10 22:35:13 |只看該作者
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    發表於 2022-7-8 23:58:09 |只看該作者
    秀色可餐~~~~
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2022-7-9 15:01:41 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    秀色可餐~~~~
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2024-8-24 00:35:32 |只看該作者
    这个饭的热量一定很大,油肯定也不少,但香是真香啊
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