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[主菜] 酸菜鱼

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    發表於 2012-2-22 11:08:10 |只看該作者
    很爱吃这个,呵呵
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    沙發
    發表於 2012-2-22 04:53:04 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细



    • 野山椒 20克
    • 姜片 10克
    • 蒜泥 20克
    • 淀粉 10克
    • 蛋清 1只


    • 料酒 2茶匙(10ml)
    • 适量
    • 鸡精 少量
    • 1茶匙(5克)
    • 胡椒粉 少量
    • 清汤 适量

      1.将鱼平放在案板上

      2.准备好配料

      3.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

      4.将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

      5.片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

      6.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

      7.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。


      8.鱼片煮变色即可。


      9.有盘子盛出即可

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