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[主菜] 合欢全家福

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    發表於 2012-1-7 13:16:21 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原  料:猪后腿肉150克、猪手1对、猪肚半个、咸猪肉100克、冬笋1个、菜心10个、鸡蛋3个、香葱4根、生姜4片。

    盐、糖、鸡精、料酒、香油。

    操  作:

    一、做法

    1、猪手每个剁6块,猪肚洗净(猪肚用生粉与醋抓洗干净,别用碱,碱会破坏蛋白质),将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。

    2、砂煲烧开水后,放入猪手与猪肚,下入葱姜,倒入料酒,大火烧开后,改小火炖2个半小时左右。

    3、趁这个时间,我们来做蛋饺(见二)。

    4、咸肉煮熟后切片。

    5、冬笋去皮切片焯水,菜心洗净备用。

    6、步骤2中的时间到后,取出猪肚,放凉后切粗丝。

    7、往砂煲中先下入蛋饺,烧开。

    8、放入咸肉与猪肚,烧开。

    9、放入冬笋片与菜心,烧开。

    10、下盐与鸡精调味即可。

    二、蛋饺做法

    1、猪肉剁碎,分次加水,搅拌上劲,加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀,再加入蛋清,拌匀。

    2、将蛋液打匀。

    3、将汤勺在火上烧透,用厨房纸擦上油,放入适量的蛋液,摊成饼状后,放入肉馅,

    4、再用筷子将蛋饼的一边夹起,盖住肉馅,压紧,制成蛋饺。

    24.jpg






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    發表於 2017-5-20 10:05:25 |只看該作者
    学一学,自己研究研究做法
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