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[粉,面,飯] 葱油大排面

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    發表於 2013-3-7 21:15:40 |只看該作者 |倒序瀏覽
      【原料】:

            大排两块  大葱一根  面条

         【配料】:

            鸡蛋清一个 姜一块 小白菜  八角一个 冰糖三颗

         【调料】:

            盐  老抽  生抽 淀粉 胡椒粉
    2,大排用锤子反复捶打(很关键,捶打的到位才会不柴)一片捶到两倍大。
       3,一片分成两片。
       4,用蛋清,胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。
       5,拌上半汤匙红薯淀粉,继续腌10分钟。
       6,面粉,红薯淀粉一比一混合,用水调成酸奶状糊糊。
    7,锅里放油,大葱切段放入一起烧。
       8,八成热,放入过面糊的大排。炸金黄(比平时炸东西老一点,这样不容易脱面)。采用二次复炸法,先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排,这样外面好了,里面还是很嫩。
       9,油全部倒掉,葱和大排一起保留备用,小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽,半汤匙老抽,冰糖。
       10,兑高汤或者清水,煮开。(一定要煮开后放大排)。
       11,放入大排,炸的葱,一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。
       12,大排不收汁,盐味不要太重,面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。


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    發表於 2019-4-25 18:19:10 |只看該作者
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    發表於 2019-4-30 13:43:45 |只看該作者
    健康就要少吃油
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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