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[甜品] 风炉版:椒盐黑芝麻广式月饼

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    發表於 2024-11-19 21:17:33 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
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    椒盐黑芝麻广式月饼的做法步骤

    • 1
      准备材料。糖浆使用的是无蔗糖糖浆。


    • 2
      花生油、糖浆、枧水倒入干净盆中。


    • 3
      手动打蛋器搅打均匀。乳化状态。


    • 4
      中筋面粉筛入(不同牌子吸水性不同,可预留10-20克,看情况加)。


    • 5
      切拌至无干粉。


    • 6
      装入保鲜袋,折叠按压成均匀面团。冷藏醒2-4小时。


    • 7
      馅料50克一个,搓圆备用。


    • 8
      醒好的饼皮,分成30克一个,保鲜膜盖好,防止干皮。


    • 9
      全程带PVC手套。饼皮搓圆,放在左手掌心,用右手掌心按压成薄薄的圆形,放上馅料球,让饼皮贴合到馅料球上。


    • 10
      慢慢把饼皮往上收口,一定要慢,饼皮比较薄,太快容易破。


    • 11
      收口收好,拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。放入模具。


    • 12
      预热烤箱,风炉模式210度,预热时间一定要够。模具扣在不粘烤盘上,用力均匀压1-2下。


    • 13
      抬起模具,轻松脱模,预测好位置,压好了千万不要移动。依次压好。


    • 14
      全部包完,喷壶悬空喷1-2下,让纯净水均匀飘落在月饼表面,防止烤的时候表皮开裂。放入烤箱中层,风炉模式,210度定型7分钟。


    • 15
      蛋黄过筛,加纯净水2克,1滴糖浆搅拌均匀。


    • 16
      烤好取出,风炉转165度,继续预热。月饼放到手温,用羊毛刷蘸取蛋液,在碗边刮干净(新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上,用刮板轻轻刮一下,刮去多余的蛋液),然后快速的在月饼表面刷上蛋液,刷1-2下,一定要薄。


    • 17
      放入烤箱,风炉模式165度烤12分钟。烤好冷凉到手温,机器封口打包,等待回油!




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    發表於 2024-11-20 01:41:58 |只看該作者
    感觉现在传统月饼越来越没落了
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    發表於 2024-11-20 10:00:17 |只看該作者
    椒鹽味的還真沒試過!!!
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

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