京都排骨

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京都排骨

食材用料

排骨 400克 相克食物	腌肉用料
葱姜丝 各适量	白胡椒粉 一筷子头
蚝油 一汤匙	料酒 半汤匙
老抽 半汤匙	盐 适量
淀粉 适量	炒制用料
油和料酒 适量	料汁用料
番茄酱 一汤匙 相克食物	陈醋 半汤匙
白醋 半汤匙 相克食物	料酒 一汤匙
糖 一汤匙 相克食物	盐 适量
生抽 一汤匙	清水 三汤匙

京都排骨的做法

• 1.排骨用清水浸泡一小时，洗净、控干水分

• 2.排骨放容器内，放入腌肉用料

• 3.用手抓匀，给它们挨个按摩，包保鲜膜放冰箱冷藏两小时，入味

• 4.将腌好的排骨取出，加入淀粉，葱姜及汤留用

• 5.用手抓匀

• 6.调一个料汁：所有用料放入碗内，搅拌均匀

• 7.锅里放平时炒菜的油量，油温五成热，码入排骨，小火慢煎

• 8.两面煎至肉皮缩紧，锅里没有水分爆出（大约需要十几分钟，一定要小火，来回翻动）

• 9.转中火，淋入料酒

• 10.将料汁放入，翻炒均匀

• 11.腌肉时的葱姜丝碗里加开水，放入锅中

• 12.大火煮开转小火，炖三十分钟左右

• 13.筷子能轻易扎透排骨上的肉时

• 14.开大火收汁

• 15.盛盘

• 16.成品图

  
  

小贴士

排骨最后提前一晚腌制，更入味；也可以先把排骨炸过再做，不过煎的更健康；我用了陈醋和白醋调汁，亲可以只用一种，因为山西的陈醋颜色深，我怕影响最后成品的色泽；腌排骨时已放盐，最后调汁也加了生抽，只需有个底味，放盐要根据自家口味来定。