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[甜品] 核桃红枣糕

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    發表於 2024-11-18 22:37:11 |只看該作者 |正序瀏覽
    食材明细
    主料
    • 红枣肉150克
    • 核桃仁50-80克
    • 鸡蛋8个
    • 低筋面粉(蛋糕粉)200克

    辅料
    调料

    核桃红枣糕的做法步骤

    • 1
      核桃去壳取肉,掰成小块。


    • 2
      红枣去核,剪成小粒。


    • 3
      材料大合影:红枣肉、核桃仁、红糖、牛奶、低筋面粉(蛋糕粉)、中等大小的鸡蛋、无铝泡打粉、盐、玉米油、白芝麻。


    • 4
      红枣肉、牛奶同入小锅;牛奶的用量虽然不多,但能增加枣糕的营养并被人体所吸收利用。


    • 5
      小火加热,盐和红糖入锅融化,晾凉使用。


    • 6
      低筋面粉和泡打粉混合,过筛2遍。


    • 7
      取少许面粉和核桃仁混合,这样能更好地融入蛋糕糊。


    • 8
      8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中;盆中要无油无水,利于打发。


    • 9
      将牛奶红糖红枣碎入鸡蛋盆中。


    • 10
      用电动打蛋器高速打发,一开始蛋液与红枣碎是不融合的,红枣碎沉在盆底。


    • 11
      高速搅打约5-8分钟,蛋液逐渐变成体积膨胀且颜色变浅的鸡蛋糊,红枣碎有一部分变成了红枣糊并遍布在鸡蛋糊中。


    • 12
      提起打蛋器,蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失;此时烤箱可开始预热160度。


    • 13
      蛋糊太多,盆显得有点儿小的,所以粉类分2-3次筛入蛋糊中。


    • 14
      上下翻拌均匀后倒入玉米油、核桃仁。


    • 15
      从下向下翻拌均匀。


    • 16
      如果模具是新的,可将蛋糊直接倒入模具中;如果模具用过几次,在模具底部铺张油纸更利于脱模;蛋糕糊倒入8寸固底模具中,表面撒生的白芝麻。


    • 17
      将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层,上下火160度,60分钟。


    • 18
      这是烤了20分钟时的状态。


    • 19
      这是烤了37分钟时的状态。


    • 20
      出炉后端起模具轻震几下,直接放在晾架上,自然晾凉后脱模,切块食用。


    • 21
      核桃红枣糕,喷香暄软料真足!



    小窍门
    1、虽然鸡蛋用量不少且打发很到位,但红枣糊和面粉量很大,所以泡打粉是不能少的;
    2、加点盐能更好衬托出甜味,且吃着不腻;
    3、一开始蛋糊非常难打,所以一定要用高速打发,打到蛋糊膨胀且有轻盈感,红枣碎充斥在蛋糊中才可以;
    4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况、所用模具的材质和大小深浅来调整。


    2021031016153737521809247513584.jpg (122.4 KB, 下載次數: 58)

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    發表於 2024-11-19 09:26:02 |只看該作者
    這個看起來就很好吃!!!
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    發表於 2024-11-19 02:06:55 |只看該作者
    北方城市可能比较多吧,南方这样的糕不多见
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

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