花样面食绣球馒头

雨落润田

食材明细
主料

• 普通面粉800g
• 无铝泡打粉4g
• 紫薯适量
  

辅料

• 酵母8g
• 南瓜适量
• 红曲米15g
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

花样面食绣球馒头的做法步骤

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  1
  准备食材。普通面粉：800g、酵母：8g、无铝泡打粉：4g
  
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  2
  南瓜、紫薯：适量、红曲米：15g
  
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  3
  将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。
  
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  4
  将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
  
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  5
  将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉水和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。
  
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  6
  待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。
  
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  7
  将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。
  
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  8
  如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈。
  
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  9
  如图所示2压7开始，8压5以此类推，压相邻的逆时针编制一圈。
  
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  10
  如图所示7压4，1压6以此类推，顺时针编制一圈。
  
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  11
  把面条尾部两两相互按压紧，形成一个编好的面片。
  
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  12
  把编制好的面片儿翻过来放在手心，将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢，在收拢过程中，轻轻往中心捅一下，这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。
  
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  13
  把馒头翻过来，放在案板上，稍微整形，使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟。
  
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  观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。（END)
  
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  面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的美食表现手法。
  
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  千百年来，人们总是把自己的希望和祈盼通过灵巧的双手运用面食淋漓尽致的表达。
  
  

jimdyh

研究了两遍都没学会是杂弄的

jimdyh

把普通的馒头活活的做成了艺术品，厉害

Djb222

整的花里胡哨的！！！