|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 6130|回復: 15
打印 上一主題 下一主題

[內地] 上海十大有名小吃

[複製鏈接]

1萬

主題

0

好友

4萬

積分

超級版主

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情

    2019-5-4 11:10
  • 簽到天數: 264 天

    [LV.8]以壇為家I

    已拋錨 成長值: 14295

    推廣值
    406
    貢獻值
    28206
    金錢
    14294
    威望
    40957
    主題
    10299

    文章勇士 回文勇士 文明人 附件高人 推廣 附件達人 中學生 高中生 大學生 教授 熱心會員 實習版主 簽到勳章 男生勳章 簽到達人 愛因斯坦 文章達人 版主 超級版主

    跳轉到指定樓層
    #
    發表於 2012-4-3 12:41:16 |只看該作者 |正序瀏覽
    生煎馒头
    生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
    美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。当然咯,生煎如今也有了一定的“美味”发展,蟹肉生煎,鸡肉生煎包的口味,也都是一级棒的,而且,现在许多的上海餐饮小吃店,都推出了类似于这样的,够传统也有新意的小吃,想要一尝美味,可谓是踏破铁鞋无觅处,得来全不费功夫啊!
    南翔小笼
    南翔小笼驰名中外,已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。
    美味秘笈:戳破皮子,汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。
    三鲜小馄饨
    好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。
    美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
    1.jpg
    油豆腐线粉汤
    干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。
    美味秘笈:汤水够清,味道够鲜。油豆腐、粉丝加上鸡毛菜,再加个双档,保证你鲜地掉眉毛。
    开洋葱油拌面
    以熬香的葱油和开洋,和面条一起拌着吃。
    美味秘笈:面韧劲十足,开洋鲜美,葱油喷香。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,你一定会觉得吃小吃,也是人生的一大享受啊!
    条头糕、薄荷糕
    南南北北,糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。
    美味秘笈:薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。条头糕,又软又凝,甜度适中。
    海棠糕
    海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。
    美味秘笈:外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。
    蟹壳黄
    发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
    美味秘笈:酥、香,满地找芝麻。
    2.jpg
    擂沙圆
    擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。
    擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便。
    做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。
    排骨年糕
    排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。
    3.jpg
    吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

    60

    主題

    0

    好友

    447

    積分

    中學生

    Rank: 3Rank: 3

  • TA的每日心情
    開心
    2024-2-23 12:35
  • 簽到天數: 283 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    14
    金錢
    93
    威望
    447
    主題
    60
    15#
    發表於 2024-1-29 15:18:46 |只看該作者
    上海菜挺好
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    1

    好友

    1105

    積分

    高中生

    Rank: 4

  • TA的每日心情
    難過
    15 小時前
  • 簽到天數: 226 天

    [LV.7]常住居民III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    3519
    威望
    1105
    主題
    0
    14#
    發表於 2024-1-17 15:10:31 |只看該作者
    分享你的快乐
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    頭像被屏蔽

    11

    主題

    1

    好友

    5838

    積分

    禁止發言

  • TA的每日心情
    奮斗
    2023-7-25 09:05
  • 簽到天數: 793 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    983
    威望
    5838
    主題
    11
    13#
    發表於 2023-7-4 08:54:07 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    1

    好友

    1萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    奮斗
    2023-4-18 13:49
  • 簽到天數: 757 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    2296
    威望
    10546
    主題
    0
    12#
    發表於 2023-1-25 11:22:48 |只看該作者
    路过支持
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    1

    好友

    576

    積分

    中學生

    Rank: 3Rank: 3

  • TA的每日心情
    奮斗
    2024-12-11 15:06
  • 簽到天數: 410 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    6751
    威望
    576
    主題
    0
    11#
    發表於 2023-1-16 23:56:40 |只看該作者
    味道不重,很精致
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    2

    主題

    10

    好友

    3萬

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    14 小時前
  • 簽到天數: 3575 天

    [LV.Master]伴壇終老

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    4477
    威望
    39033
    主題
    2
    10#
    發表於 2023-1-5 22:50:32 |只看該作者
    都很出名
    回復

    使用道具 舉報

    12

    主題

    0

    好友

    6960

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    奮斗
    昨天 19:56
  • 簽到天數: 2511 天

    [LV.Master]伴壇終老

    已拋錨 成長值: 19640

    推廣值
    0
    貢獻值
    4
    金錢
    134
    威望
    6960
    主題
    12
    9#
    發表於 2018-2-21 15:29:41 |只看該作者
    这个好像不错哦
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    1

    主題

    0

    好友

    457

    積分

    中學生

    全能型

    Rank: 3Rank: 3

  • TA的每日心情
    奮斗
    2024-10-6 21:58
  • 簽到天數: 299 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    3118
    威望
    457
    主題
    1

    回文勇士

    8#
    發表於 2017-9-16 21:53:07 |只看該作者
    没吃过耶
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    回復

    使用道具 舉報

    1

    主題

    0

    好友

    457

    積分

    中學生

    全能型

    Rank: 3Rank: 3

  • TA的每日心情
    奮斗
    2024-10-6 21:58
  • 簽到天數: 299 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    3118
    威望
    457
    主題
    1

    回文勇士

    7#
    發表於 2017-9-13 15:55:57 |只看該作者
    不 错 不 错
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
    回復

    使用道具 舉報

    3

    主題

    16

    好友

    6177

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    2018-8-29 12:58
  • 簽到天數: 1347 天

    [LV.10]以壇為家III

    推廣值
    0
    貢獻值
    2
    金錢
    4752
    威望
    6177
    主題
    3

    高中生 中學生 回文勇士 簽到勳章 簽到達人 文明人 男生勳章 大學生 教授

    6#
    發表於 2017-7-26 08:53:47 |只看該作者
    上海的大馄饨还是不错的
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-23 23:19 , Processed in 0.020438 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部