|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 713|回復: 4
打印 上一主題 下一主題

[飲食文化] 鼎边挫

[複製鏈接]

2566

主題

0

好友

9554

積分

教授

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    開心
    11 小時前
  • 簽到天數: 325 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    143
    金錢
    23
    威望
    9554
    主題
    2566
    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2023-7-12 16:21:24 |只看該作者 |倒序瀏覽
    鼎边锉是米食小吃,流行于福建、台湾等地。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜,内容丰富,是标准的汤好料多。然而这只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。于台湾当地,以台南与基隆庙口夜市等地所制最为著名。


    特产文化:鼎边锉,台南著名小吃,来自明末清初闯王李自成落难民间,向百姓乞讨用以果腹的逃难点心,登基后因怀念这样一道点心,不只为其命名还订为御菜,流传至今。“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。


    制作方法:以在来米磨作米浆,鼎中置水,鼎边添火加热,以芋头沾油抹锅后,米浆沿鼎边翻滚,遇蒸气而凝固,蒸烤成形。所谓“趖”,为闽南语词汇,原义为蠕动、游动,在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。成形的“趖”,风干后剪成块状。烹煮时,时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食,亦可搭配其他食材,包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等。除上述料理方式外,“趖”亦可加以炒、煮料理,吃法十分多元

    0

    主題

    0

    好友

    175

    積分

    小學生

    Rank: 2

  • TA的每日心情

    2017-4-11 21:50
  • 簽到天數: 4 天

    [LV.2]偶爾看看I

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    209
    威望
    175
    主題
    0
    沙發
    發表於 2023-7-18 11:05:54 |只看該作者
    图片不错!!!
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    1

    好友

    73

    積分

    幼兒生

    Rank: 1

    該用戶從未簽到

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    138
    威望
    73
    主題
    0
    板凳
    發表於 2023-7-19 08:23:15 |只看該作者
    资源先收藏了
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    1

    好友

    120

    積分

    小學生

    Rank: 2

    該用戶從未簽到

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    221
    威望
    120
    主題
    0
    地板
    發表於 2023-7-20 08:26:52 |只看該作者
    感谢资源分享
    回復

    使用道具 舉報

    0

    主題

    1

    好友

    126

    積分

    小學生

    Rank: 2

  • TA的每日心情

    2022-4-22 21:29
  • 簽到天數: 1 天

    [LV.1]初來乍到

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    278
    威望
    126
    主題
    0
    5#
    發表於 2023-7-21 08:36:31 |只看該作者
    资源先收藏了
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-27 22:15 , Processed in 3.395543 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部