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[主菜] 宵米

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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2023-6-17 19:42:12 |只看該作者 |倒序瀏覽
    【菜 名】 宵米
    【主 料】 面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、(鱼帝)脯15克、葱白10克、鸡蛋1只。
    【配 料】 精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖
    【做 法】
    1、潮州宵米的皮制作十分精细,以面粉加入鸡蛋,反复搓揉成面团,略为静置松筋之后,搓成细长条形,再切成小小的粒,压成直径约5厘米的圆片。宵米皮要求中间稍厚,四周略薄,且要求呈不规则的菊花状。
    2、潮州宵米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒,(鱼帝)脯油炸后切末,调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖,再加入少量猪油,搅拌均匀。
    3、用肖米皮将馅包成高约3厘米,直径约2厘米的小圆柱型,上蒸笼猛火蒸5分钟即成,吃肖米时,要以浙醋为酱碟。
    4、肖米作为传统潮州小食,在过去潮菜筵席中,往往被作为配桌点心。


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    發表於 2023-6-21 18:51:29 |只看該作者
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2023-6-24 18:11:33 |只看該作者
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    發表於 2023-7-17 20:04:35 |只看該作者
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    發表於 2023-7-18 10:48:51 |只看該作者
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    發表於 2023-7-21 08:08:06 |只看該作者
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    [LV.4]偶爾看看III

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2023-7-25 10:25:56 |只看該作者
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