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[主菜] 古井醉雞

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    發表於 2013-12-21 22:49:38 |只看該作者 |倒序瀏覽
    古井醉雞的制作材料:
    主料:母雞1250克
    调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

    古井醉雞的制作要訣:1. 新宰杀的雞,最好放置七八小时。根据化学原理,雞死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;
    2. 要选用嫩母雞。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
    3. 醉雞过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。
    古井醉雞的做法:1. 将活母雞宰杀,流尽血水;
    2. 待雞完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破雞皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
    3. 烧一锅沸水,将雞放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
    4. 另取砂锅一只,放入整雞,注入清水,淹没雞身,置锅于大火上烧;
    5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待雞达到六成熟时,捞出晾干水分;
    6. 将雞身沿背部一剖两半,再把半个雞身平分两块,雞身分成四块,放盘中备用;
    7. 再取一只汤碗,放入冷雞汤;
    8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
    9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入雞汤碗内,搅拌均匀,放入雞块;
    10. 然后取一重物将雞压入汤中;
    11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将雞块取出,斜刀片切成长方条形,一只雞约可切成16 块;
    12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;
    13. 最后滗入少许醉雞的卤汁即可上桌。
    古井醉雞的特色:此醉雞,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。
    psu.jpg

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    發表於 2013-12-22 09:33:26 |只看該作者
    好吃的卖相,我喜欢
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    發表於 2019-3-18 19:47:24 |只看該作者
    有机会试一下,这个挺难做的,色香味俱全~
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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