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[粉,面,飯] 酱香浓郁的鸡蛋炸酱面

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 3 天前 |只看該作者 |倒序瀏覽
    北京人爱吃的炸酱面有点儿太“隆重”,鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩,是老百姓日常的快手小菜,用它拌面、拌饭、抹馒头、夹烙饼,简直太香了,还要那些拌饭酱干嘛啊!

    鸡蛋的营养价值高,取材容易;黄豆酱和酱油也能在南北方的超市里轻松买到。现在大多数的黄豆酱都是稀的,无需像干酱那样澥开才能用,就把它当成酱油那么使用,即使你是头一次做鸡蛋酱,也能一准成功。
    食材明细
    主料
    辅料
    调料

    酱香浓郁的鸡蛋炸酱面的做法步骤

    • 1
      鸡蛋和黄豆酱准备好。


    • 2
      鸡蛋打入碗中,放一小勺凉水稀释,这样炒出来的鸡蛋蓬松;炒锅中倒适量油,油温4、5成热时,鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向轻轻搅动,随着温度的上升,鸡蛋液凝固,形成均匀的鸡蛋块;凝固后即出锅,保持鸡蛋的鲜嫩。


    • 3
      倒适量酱油入锅,再舀3大勺黄豆酱。


    • 4
      酱油和黄豆酱搅拌均匀,小火加热,待酱汁微微沸腾冒小泡,半火。


    • 5
      鸡蛋块入锅,稍加混合即出锅,千万不要久煮,那样鸡蛋就又干又硬了,除非你喜欢那个口感。


    • 6
      刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩,忍不住舀了一勺吃了,太香了!


    • 7
      另起锅烧水,水开后将挂面入锅。


    • 8
      待面条无白芯时,撒一把洗净的油菜,焯烫变色和面条捞出,过凉水,面条水灵不坨。


    • 9
      浇上鸡蛋酱,边吃边拌,超满足。



    小窍门
    1、黄豆酱的颜色太浅,加点酱油可以让酱色更加红润,更促食欲。
    2、葱姜蒜可根据个人口味添加。
    3、先炒蛋,再熬酱,可使鸡蛋鲜嫩蓬松,用这种方法,还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等,让咸味都挂在表面,而不失食材本身的味道和口感。


    2021082516298826446588177513584.jpg (74.93 KB, 下載次數: 14)

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