[主菜] 肉丝

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TA的每日心情

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[LV.9]以壇為家II

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發消息

樓主

發表於 2015-9-15 18:10:33

主料：羊肉(瘦)250克,大葱250克
调料：鸡蛋清30克,料酒15克,酱油2克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,香油5克,花生油50克
1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。
葱爆羊肉丁的制作要诀：因有滑油过程，需准备花生油约500克。

20091226114810494.jpg (25.94 KB, 下載次數: 0)

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葱爆羊肉, 鸡蛋清, 花生油, 水淀粉, 芝麻油

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