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[主菜] 梅干菜烧肉

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    發表於 2012-10-6 20:28:14 |只看該作者 |倒序瀏覽
    梅干菜烧肉
    1.jpg
    简介:
    霉干菜自身干香味浓郁,吸足肉汤后更是香味扑鼻,与之同烧的五花肉,又因被干菜吸去了油脂,渗入了干菜香而变得肥而不腻,越吃越香。与传统的焖煮方式不同,我做这道霉干菜烧肉综合了焖肉和扣肉的做法,先用冰糖炒上色再隔水蒸透,掌握这两个要点就能做出更加红亮软糯、令人赞不绝口的霉干菜烧肉。
    膳食食疗:
    猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
        主料:
            五花肉(300克)   霉干菜(200克)   

        辅料:
            葱   姜   干辣椒   八角   冰糖   生抽   黄酒   香醋   


    制作流程:
    1:取200克霉干菜备用
    2.jpg
    2:清水浸泡1小时
    3.jpg
    3:淘洗干净用手攥干水分
    4.jpg
    4:上好的五花肉洗净
    5.jpg
    5:切两厘米见方的块
    6.jpg
    6:水开后放入锅中焯至变色
    7.jpg
    7:炒锅加约30克冰糖,少量水
    8.jpg
    8:中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡
    9.jpg
    9:渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
    10.jpg
    10:迅速倒入五花肉块
    11.jpg
    11:翻炒
    12.jpg
    12:至上色均匀
    13.jpg
    13:加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒
    14.jpg
    14:继续翻炒至肥肉开始出油
    15.jpg
    15:烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀
    16.jpg
    16:加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水
    17.jpg
    17:炒匀后装入大碗
    18.jpg
    18:盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
    19.jpg
    注意事项:
    贴士:1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。


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    發表於 2012-10-7 17:07:17 |只看該作者
    好详细,, 看着就想起了高中经常吃的五花肉
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    發表於 2012-10-7 18:25:01 |只看該作者
    好详细,, 看着就想
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2012-10-7 18:26:53 |只看該作者
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    自己恢复一下吧,没人理啊。
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    發表於 2012-10-8 21:45:41 |只看該作者
    哈,我们家乡菜呢
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