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[內地] 魔芋烧鸭

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    3 天前
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-19 09:16:20 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
    2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
    3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;

    4. 郫县豆瓣剁细;
    5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
    6. 泡酸菜切成片;
    7. 泡姜切成片;
    8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;
    9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;
    10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;
    11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;
    12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;
    13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。

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