厥粑

温良恭俭让

用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟。[1]

菜品——蕨粑炒回锅肉

原 料：

猪带皮五花肉150克，蕨粑300克。

调 料：

酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。

制作方法：

1， 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。

2， 将煮过的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。

3， 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。

4， 锅中余油烧至6成热，下放入姜丝炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒，至花椒黑、油红，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。

营养价值

《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。[1]

蕨根中含有丰富的淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入药，富含铁、锌、硒多种微量元素和维生素及多种氨基酸。[1]