湿热天气下，饮食安全牢记五要五不要

智囊

强降雨过后，紧接着而来的高温高湿天气成为了新的健康挑战。这样的环境极易滋生细菌、病毒等微生物，从而增加肠道传染病和各类食源性疾病的风险。为了保障大家的饮食安全，避免“病从口入”，应急总医院消化内科兼感染性疾病主任、主任医师刘晓川提醒大家，湿热天气下，饮食安全要做到“五要五不要”，希望大家能够牢记。遵循“五要”原则保证饮食安全一、要妥善储存食物1.选择一个干燥、通风且清洁的储存环境潮湿的角落或密闭空间容易成为霉菌滋生的温床。2.定期检查冰箱温度对于易腐食品，如肉类、海鲜、奶制品及部分蔬菜水果，它们的保鲜期相对较短，更易受到细菌侵袭。因此，这类食品应当尽快放入冰箱或冷冻室内。在存放时，应确保冰箱内的温度维持在适宜范围，即冷藏室温度不超过4℃，冷冻室温度则应在-18℃以下。这样的低温环境能有效抑制细菌繁殖，延长食物的保鲜期。此外，定期检查冰箱温度也是不可忽视的一环。使用冰箱温度计可以帮助我们准确掌握冰箱内部的温度状况，一旦发现温度偏离正常范围，应及时调整冰箱设置或进行维修，确保食物始终处于安全的储存环境中。同时，注意食物的摆放顺序和密封性，避免交叉污染和水分凝结，也是妥善储存食物的重要措施。二、要细致处理生鲜食材在处理肉类、海鲜等生鲜食材时，务必遵循严格的清洁与分离原则。1.使用专门的清洁工具与盆具，避免生熟食材交叉污染。2.肉类需仔细冲洗表面血渍，必要时可浸泡片刻后轻柔搓洗，确保无血水残留。3.海鲜类应仔细检查并去除不可食用部分，如内脏、鱼鳃等，这些区域往往是细菌滋生的温床。清洗后，用干净的吸水纸或布轻轻吸干水分，再进行下一步烹饪准备。4.处理完生鲜食材后，立即用肥皂和流动水彻底清洁双手及操作台面，防止细菌传播。三、要严格执行生熟分开原则在烹饪的每一个环节，生熟食材的分开处理是确保食品安全的关键。1.家中应备有至少两套砧板、刀具和容器，一套专用于处理生食，如生肉、海鲜、未经烹饪的蔬果等；另一套则专门用于处理熟食及可直接入口的食物。2.烹饪过程中，生食与熟食的存放也应严格区分，确保它们不会相互接触或汁液交叉滴落。对于已烹饪完成的熟食，应及时用干净的容器盛装，并尽快食用或妥善冷藏保存，以减少细菌滋生的机会。通过这样的细致管理，我们可以有效防止生熟食材之间的交叉污染，为家人筑起一道坚实的食品安全防线。四、要确保食物煮熟煮透在高温高湿的天气下，食物中的细菌繁殖速度加快，因此，确保食物煮熟煮透是预防食源性疾病的重要措施。1.对于肉类，特别是猪肉、牛肉等红肉，应确保内部温度达到至少74°C（即中心部分呈现均匀的灰棕色，无生肉粉色），以彻底杀死可能存在的细菌和寄生虫。2.对于海鲜类食材，需要加热直到外壳变色、肉质紧实，以消除潜在的海鲜中毒风险。3.蛋类则需煮至蛋白和蛋黄完全凝固，避免溏心蛋等未完全煮熟的食用方式。4.避免频繁开盖查看食物熟度，以免温度骤降影响杀菌效果。5.对于需要二次加热的食物，也应确保加热至足够的高温并维持一段时间，以杀灭可能重新滋生的细菌。五、要科学合理地补充水分在高温高湿的天气下，人体通过排汗来散热，容易导致体内水分大量流失，因此及时补充水分至关重要。1.建议尽量选择煮沸后的白开水或正规渠道购买的矿泉水。2.应遵循“少量多次”的原则，避免一次性大量饮水，同时，注意不要等到口渴时才喝水。3.警惕“水中毒”的风险，即短时间内大量饮水导致体内电解质失衡。警惕“五不要”避免“病从口入”一、不要吃霉变食物在高温高湿的环境下，食物极易受潮霉变，产生对人体有害的毒素。一旦发现食物表面出现霉斑、颜色异常变深或散发出刺鼻的异味，这些都是食物霉变的明显标志，应立即将其丢弃，切勿心存侥幸尝试食用。霉变食物中，特别是谷物、坚果及干果类，可能含有高浓度的黄曲霉毒素，这是一种已知的强致癌物质，长期摄入会显著增加患肝癌等恶性肿瘤的风险。此外，霉变食物中的毒素不仅存在于霉变部分，还可能通过食物组织扩散至看似完好的区域，因此仅凭肉眼观察去除霉变部分并不可取。为了自身和家人的健康，我们应时刻保持警惕，遵循“宁弃勿食”的原则，坚决拒食任何霉变食物，从源头上切断食源性疾病的传播途径。二、不要吃过期食品高温高湿的环境加速了食品中微生物的繁殖速度，即便是看似完好的食品，一旦超过其保质期，也很可能已经发生了不可见的变质，请务必仔细查看食品包装上的生产日期与保质期标识。三、不要在路边摊随意就餐高温高湿的天气下，细菌、病毒等微生物更容易滋生，而路边摊往往缺乏严格的卫生管理和监督，食材的新鲜度、来源渠道以及加工过程都可能存在不可预知的风险。同时，我们也应提高自身的食品安全意识，不随意购买和食用来源不明的食品，共同营造一个安全、健康的饮食环境。四、不要暴饮暴食高温天气下，人体为了散热会加速血液循环，使得胃肠道的血液供应相对减少，消化功能自然减弱。此时，若大量进食或食用过于油腻、辛辣的食物，无疑会给胃肠系统带来沉重的负担，容易导致消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。定时定量进餐也是维护胃肠健康的重要原则，避免长时间饥饿或暴饮暴食的极端行为。通过科学合理地安排饮食，我们能够有效降低食源性疾病的风险，享受一个健康愉快的夏天。五、不要忽视个人卫生在食品安全这场无声的战役中，个人卫生习惯是至关重要的一环。高温高湿的天气下，细菌、病毒等微生物更加活跃，稍有不慎就可能通过我们的双手、口鼻等途径侵入体内，引发疾病。1.勤洗手是关键。使用流动水和肥皂彻底清洁双手，特别是处理生肉、海鲜等食材后，以及如厕、咳嗽、打喷嚏后，都要及时洗手，以去除手上的细菌、病毒和污垢。2.在人群密集或通风不良的场所，佩戴口罩也是有效的防护措施之一。3.保持厨房环境整洁，定期清洁消毒炊具、餐具和储物容器，也是个人卫生习惯的重要体现。通过这些细致入微的举措，我们能够大大降低食源性疾病的风险，为家人和自己筑起一道坚实的健康防线。