| 三黄土鸡 1只 | 土豆 适量 |
| 海带 适量 | 猪血 适量 |
| 豆腐 适量 | 青菜 适量 |
| 宽粉 适量 | 丹丹牌郫县豆瓣酱 适量 |
| 大红袍 适量 | 尖椒 适量 |
| 盐 适量 | 醋 适量 |
| 蒜 适量 | 姜 适量 |
| 牛油 适量 | 花椒 少许 |
| 大料 少许 | 桂皮 少许 |
| 肉蔻 少许 | 丁香 少许 |
| 麻辣底料 适量 | 糖 少许 |
| 香叶 两片 |
1.首先介绍一种粉料，花椒，大料，桂皮，丁香，肉蔻用粉碎机粉碎成中草药面，待用
2.鸡摘洗干净，剁块
3.姜切块儿，准备好所有调料
4.炒锅开中火，凉锅放入牛油
5.待牛油慢慢融化，下入郫县豆瓣，煸炒至出红油
6.下入姜块，大红袍，尖椒一起煸炒，点少许醋，糖炒至出香味即可
7.下入足够量的热水放入香叶及一勺自己调配的中药粉料，没有粉碎机也可以直接下调料
8.下入鸡块，麻辣底料，放盐调咸淡
9.汤开倒入老式高压锅
10.大火开气转小火五分钟即可关火
11.这中间可以准备蔬菜，土豆，豆腐，猪血，海带切片，青菜摘洗干净，所有蔬菜码入盘中，大蒜捣成蒜泥，加米醋同蔬菜一起上桌备用
12.时间到关火，打开锅盖给红油一个大特写，麻辣感觉十足
13.倒入涮锅即可上桌，家庭做下面放电磁炉，边食边涮菜食
14.配各种蔬菜
15.蘸食蒜醋汁食用，味道最佳
选豆瓣酱一定要选丹丹牌的，这个牌子沧州人很认，换其他牌子好像效果不好?
炒郫县豆瓣不宜大火，小火煸炒最好
火锅鸡火候不宜大，上桌即熟即可，火候大了脱骨了，涮食影响口感
每人一份蒜醋蘸料，可缓解麻辣
麻辣味是越涮越浓，怕麻怕辣的可以一上桌赶快食用
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