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標題: 锅巴菜 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 昨天 15:51
標題: 锅巴菜
嘎巴菜（锅巴菜）

食材用料

绿豆生粉适量	大米生粉适量
香干若干	葱花
姜沫	香菜段
花生油	芝麻油
大料粉	面酱
酱油	五香粉
碱面	水淀粉
芝麻酱	腐乳汁
辣椒油	蒜沫
盐水	食用油

嘎巴菜（锅巴菜）的做法

1.准备材料
2.绿豆生粉、大米粉按1:1的比例加水和成煎饼糊糊（不要太稠，否则煎饼不好熟）
3.平底锅烧热，在锅内加油涂匀
4.油热后倒入和好的绿豆大米糊糊，摊成煎饼，呈入盘内晾凉，然后切成一厘米宽的条状备用
5.锅内油烧至热，加入切好的葱花、姜沫、蒜沫、香菜段爆香
6.撒入大料粉、面酱炒熟
7.倒入些许水、酱油，烧开
8.加入盐水、五香粉、碱面煮开、加水淀粉勾芡成卤汁（切记是提前调好的水淀粉，不可直接加入生淀粉，否则会结块）
9.将香干切成条状（或菱形块），放热油中炸至外皮发脆
10.将炸好的香干放酱油水中煮开略煨
11.碗内呈上嘎巴（即晾凉并切好条的绿豆大米煎饼条），浇上卤汁、腐乳汁、辣椒油、芝麻酱、香菜沫、香干，即可美美的享用啦～

小贴士

1.煎饼必须用绿豆和大米制作不可用其他代替，否则加卤汁一泡便会散而不成型
2.面酱和碱面是非常重要的辅料，也不可用其他代替
3其他辅料可依个人口味添加，但也是缺一不可（因材料太多图片没有照全）
3卤汁应尽量稀稠得当，并且随吃随浇，不宜放置太久
因天津菜口味偏咸，此菜谱中加入了面酱、盐水、酱油等，大家可依个人口味酌量添加，但面酱一定要加哦否则味道会欠缺。

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