盐 适量 | 白醋 少许 |
香叶 1片 | 清水 适量 |
老抽 1大匙 | 生抽 2汤匙 |
食用油 适量 | 桂皮 1小段 |
八角 2个 | 羊排 800克 |
料酒 2汤匙 | 大葱 1段 |
姜 4-5片 | 冰糖 10克 |
胡萝卜 1个 | 土豆 1个 |
香菜 1根 |
1.将土豆和胡萝卜洗净去皮,分别切成滚刀块,土豆浸泡在清水中防止氧化变色。
2.葱切成大一点的葱花,生姜切片,准备好香叶、八角、桂皮和冰糖。
3.将羊排洗净冷水下锅,大火煮开后用勺子撇掉表面浮沫,捞出用温水冲洗干净沥干水分。
4.另起锅倒入适量食用油,再放入冰糖用小火不停的翻炒至冰糖融化,这一步也叫化糖色。
5.接着放入羊排翻炒均匀,调入生抽、老抽、料酒和少许的白醋翻炒至羊排上色。
6.再放入葱、姜、八角、香叶和桂皮翻炒出香味。
7.添适量清水没过锅中食材,盖上锅盖大火煮开,再改小火炖煮50-60分钟。
8.待羊排基本熟了的时候放入土豆和胡萝卜,加盖继续炖煮20分钟左右。
9.土豆和和胡萝卜软熟后调入适量的盐,改大火翻炒收汁,出锅前加入切好的香菜段即可。
10.一道美味又滋补的红烧羊排炖土豆就完成了!
炒冰糖的时候切记用小火不停的来回翻炒,别炒糊了,否则羊排就会发苦。加入少许醋可以起到提鲜去膻的作用,但也别放多了,以不吃出酸味为宜。炖羊排时水量一次加够,我的原则是宁多勿少,中途再添水会影响口感。
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