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標題:
蟹黄扒翅
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作者:
fyj2005
時間:
2012-7-5 19:31
標題:
蟹黄扒翅
2012-7-5 19:29 上傳
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原料:水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)、蟹黄(150克)、
姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉(12.5克)、味精、清激发(250克)、鸡油(少许)
制作过程:一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,
放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。二、用猪油、葱、姜开锅后,
捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,
将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,
以防黏锅。然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘,金黄色,味鲜糯。
作者:
fyj2005
時間:
2012-7-5 19:32
金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。
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