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標題: 水煮肉片 [打印本頁]

作者: frank767    時間: 2024-10-20 11:51
標題: 水煮肉片
水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜,以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。以下是水煮肉片的家常做法,供您参考:

‌准备食材‌:
主料:里脊肉、鸡蛋、娃娃菜、金针菇、千张、木耳、黄豆芽。
辅料:花椒、干辣椒、干辣椒碎、大蒜、姜、葱、洋葱、火锅底料、豆瓣酱。
调料:料酒、盐、生抽、耗油、糖、胡椒粉、油。
‌具体步骤‌:
‌腌制里脊肉‌:将里脊肉切成薄片,加入适量料酒、生抽、耗油、盐,打入蛋清,再倒入淀粉水,抓匀腌制20分钟入味。
‌准备配菜‌:将娃娃菜、金针菇、千张、木耳、黄豆芽等配菜洗净,娃娃菜切大块,千张切条。
‌焯水配菜‌:锅中加水煮沸,加入盐,依次将蔬菜焯至断生,捞出倒入大碗备用。
‌炒制调料‌:锅中倒油,下葱段、姜蒜、洋葱,煎至微微泛黄,加入火锅底料、花椒和干辣椒、豆瓣酱,翻炒出红油。
‌调味炖煮‌:加入适量料酒、生抽、耗油、水,加入盐和糖,中火熬制2分钟左右,滤掉小料。
‌涮肉片‌:将腌制好的肉片放入锅中,不要搅动,等全部肉片下完,大火定型,轻轻推动肉片防止粘连。涮肉过程不能太久。
‌装盘‌:将肉捞出放在配菜上,倒入汤底。
‌撒料‌:在肉上放蒜沫、花椒、干辣椒碎、干辣椒段、葱花、芝麻。
‌浇热油‌:最后浇上热油,激发出香味。
通过以上步骤,您可以制作出美味的家常水煮肉片。腌制肉片时加入水淀粉和蛋清可以使肉质更加滑嫩,焯水和炖煮的过程要掌握好时间,以保证肉片和配菜的口感和熟度。‌






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