牛百叶 1斤 | 香菜 2两 |
芝麻酱 适量 | 酱豆腐 适量 |
香醋 少许 | 干红辣椒 三四个 |
盐 适量 | 糖 少许 |
油 少许 |
1.牛百叶洗净,切丝。
2.香菜洗净。
3.水煮开,下牛百叶,数6下,快速捞出。
4.牛百叶放凉。
5.香菜切段。
6.香菜和牛百叶铺在盘子里。
7.调碗汁,碗里加入适量盐、麻酱、酱豆腐、少许糖和香醋,再加水,搅拌均匀。均匀倒在百叶上。
8.炸辣椒油,倒在酱汁上,听到滋滋的声音。最后撒上芝麻。完工。
一、调碗汁是关键。麻酱多一些,其次是酱豆腐,糖和香醋可放也可不放,放的话尽量少放。调和时,加少许水,调和均匀。
二、百叶焯水时,一定要特别快。水沸腾时,将百叶倒入水中,数6下,马上捞出,否则就很容易老了,太硬,影响口感。
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