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標題: 三味灯笼虾 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-30 20:16
標題: 三味灯笼虾

原料：大角虾10只（每只重60克）、中虾仁250克、尖椒８克、洋葱５克、
生油2500克（实耗150克），葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、
白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、
面包渣各适量。
制作过程：１、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，
将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。
２、猛火绕锅热油，投入椒盐料（用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、
加饭酒、麻油、葱花调匀而成），快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。
３、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋（用茄汁，急汁、
ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成）烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，
加尾油，倒出。４、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶
，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，
入油锅炸至金黄色捞出。５、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，
虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。
盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。

作者: fyj2005 時間: 2012-6-30 20:17
虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。

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