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標題: 一包面粉一袋牛奶，教你在家做吐司，柔软拉丝有弹性！ [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-7-19 17:52
標題: 一包面粉一袋牛奶，教你在家做吐司，柔软拉丝有弹性！
一包面粉一袋牛奶，教你在家做吐司，柔软拉丝有弹性！

拉丝的吐司一直被称为是面包制作的一道难关。我把烘焙书中的面包逐个尝试，觉得做面包除了很费时间外，并不复杂，相对于蛋糕来讲。那些烘焙书中只有普通的发酵方式，没有提及波兰种发酵。当我从网上看到这种方式后，一下就明白了：波兰种就是用等量的水和等量的面先发酵母十个小时以上，这不就是咱们中国人过去家里蒸馒头，发面用的面肥吗？所谓波兰种就是先做面肥。明白了，太简单了，中西方文化是可以贯通的。

波兰种的涨发力是相当强的，它令面团发酵更充分，含水量更高，令组织与口感更好，外酥内软，拉丝效果极佳。操作起来比较容易，想做能拉丝吐司的朋友，可以试试这类酵头的做法，出来的组织真的像棉絮一样的感觉，一层一层的。撕着吃，非常过瘾！什么果酱都不用，都能吃掉一整个！

这种二次分开的操作，看似总的时间会很长，但我认为特别适合上班族实际操作：早上出门前把酵头做上，晚上回家正好可以开始做。
我的方子减少了糖的用量，不放鸡蛋，增加了牛奶的量，这样做出面包更洁白。
波兰种吐司 450克吐司盒2个　　170度烤40分钟
波兰酵种：高粉100g，水100g，酵母2g
主面团：高筋面粉440g,　奶粉30g，牛奶1包（200g），细砂糖60g，盐5g，酵母4g，黄油30g，面包改良剂2g
1.将波兰酵种的材料放在面包机时，搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的

２.将主面团中除黄油外的材料放入面包机中与和波兰酵种一起，启动面包机“和面档”，揉成棉絮状态时加入黄油揉直到程序结束，关上面包机，面包机发面时发热，会阻断面筋。将面团取出放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊

3.当发酵至原体积的2－3倍大时取出面团，排气好平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

4.将面团擀成椭圆形，自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。

5.入烤箱进行二次发酵60分钟，如果烤箱没有发酵档，放温暖湿润处也是可以的。发至模具8分满。盖上盖子

6.送入预热好170度的烤箱下层，烤40分钟左右出炉

怎么样，觉得不错的可动手试试，我们介绍里提到的波兰种可网络或超市购买的。

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