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標題: 螃蟹除了清蒸，这11种美味家常做法你一定要学会，简单又过瘾！ [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-6-15 10:53
標題: 螃蟹除了清蒸，这11种美味家常做法你一定要学会，简单又过瘾！
蟹肉煲

用料梭子蟹适量虾适量鸡手适量土豆 1个洋葱 1个小米椒 3个葱段 3片姜 3片郫县豆瓣酱 2勺蒜 5瓣酱油 2勺蚝油 2勺冰糖 2块淀粉适量食用油适量水适量
蟹肉煲的做法
食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。在把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！
老弄堂醉糟蟹斗

用料
A.香卤干辣椒 3克香叶 1克桂皮 2克八角 3克小茴香 0.5克花椒粒 1.5克陈皮 3克话梅（咸甜） 60克姜 25克葱一小把冰糖 80克清水 300克
B.醉卤糟卤 300克陈年花雕 50克白酒 20克六月鲜 20克生抽 20克
C.主材料大闸蟹（2-3两） 6只
老弄堂醉糟蟹斗的做法
香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法步骤3大火20分钟蒸熟，拆去蟹腿将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！
避风塘炒蟹

用料活梭子蟹 3只 1斤半左右面包糠 150克选用大颗粒的蒜 2瓣切末有炸香的金蒜最好洋葱小半个葱姜末少许干辣椒 2个小朋友吃可以不放盐白胡椒椒盐粉 1大勺左右的量 10克食用油 400毫升
矜宸避风塘炒蟹的做法
买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的，就切了一点红椒点缀颜色用。螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。起一锅油，烧到6成熟(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。锅内的油继续加热到7成熟，略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。
螃蟹粥

用料螃蟹 2只大米 1杯葱 3根姜 2片盐 5克白胡椒 5克上海青 2只味精 3克
螃蟹粥的做法
将螃蟹在沸水中微煮，变成红色后捞出，然后从中间直接切开，去除食用的内脏等。炒螃蟹。将姜切丝，葱切段备用，不用蒜，少油放入锅中，至七成热，放入葱姜螃蟹爆炒，记住不用调料。煮粥。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥，米的多少根据需要自己安排，水通常是米的2至3倍。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐。在还剩下大概10分钟的时候放入青菜，白胡椒，最后出锅前放入味精调味。
蛋黄焗螃蟹

用料咸鸭蛋黄小梭子蟹红辣椒香葱姜盐胡椒粉绍酒淀粉
蛋黄焗螃蟹的做法
红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰
江南熟醉蟹

用料大闸蟹 6只（约1000g）花雕酒 400g 生抽 400g 冰糖 320g 盐 4g 姜 40g 花椒 15粒左右八角 2个桂皮 1块香叶 4张橙皮 2块
江南熟醉蟹的做法
姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用
家常咖喱蟹

用料梭子蟹一只面粉适量咖喱两块料酒适量洋葱半个姜末适量蒜末适量葱花适量香菜少许红椒一个黄油适量盐少许白糖适量
家常咖喱蟹的做法
洗刷净，掀盖去除内脏，将蟹身切成四块，卸下钳子。切面均匀蘸上面粉。准备姜葱蒜，洋葱，红椒，香菜。洋葱切块，红椒切块，蒜切末，姜切末，香葱切寸段分开盛放，香菜切碎。炒锅放黄油，放蘸好面粉的蟹入锅煎至切面凝固，表面完全变色盛出备用。接着倒入蒜末姜末和香葱白煸出味，再倒入洋葱翻炒。加适量清水，放两块咖喱块熬化。放煎好的蟹煮两分钟，让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。大火收汁前放红椒，放少许盐和白糖。关火，撒香菜碎和香葱绿叶部分，翻炒均匀。咖喱蟹汁拌饭很好吃。
螃蟹蒸嫩豆腐

用料螃蟹一只嫩豆腐一盒姜两三片葱一两根料酒适量盐适量白糖少许鸡精或味精少许
螃蟹蒸嫩豆腐的做法
先将嫩豆腐放碗里用刀划块将螃蟹洗干净并去掉里面脏物，切成数块，摆在豆腐上，放入姜片、盐、糖、酒水烧开上锅中火蒸15-20分钟关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。关火闷半分钟起锅
大闸蟹焖饭

用料大闸蟹 4只大米 250克玉米 200克橄榄油 5ml 盐 5克生抽 2ml 生姜 5克香葱 10克蟹醋 3ml 紫苏调料包 1包
大闸蟹焖饭的做法
大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖焖好的放，加入葱拌均即可；
蒜蓉蒸梭子蟹

用料梭子蟹 4只葱花适量大蒜 1个半蒸鱼豉油 3大勺醋半小勺盐一小勺白糖半小勺生姜 10片
蒜蓉蒸梭子蟹的做法
清洗螃蟹，将壳打开，把里面的脏东西清洗干净。将每一只螃蟹切成四小块。切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄，然后捞出来。调酱汁:将炸过的蒜蓉，蒸鱼豉油，醋，白糖，盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。撒上葱花，另起锅，热油，浇上面。完美！
油焖大闸蟹

用料蚝油勺大闸蟹只蒜瓣生抽勺盐克
油焖大闸蟹的做法
先把大闸蟹用刷子刷干净，然后蒸五分熟，然后用刀背把大闸蟹各部位敲一敲，方便入味锅里放油加入八角、花椒、茴香、蒜爆香，然后放入大闸蟹，盖上盖子，油焖此时开始调料，拿一碗放入生抽、蚝油、鸡粉、老抽、水搅拌均匀，油焖大概5分钟就可以了，加入调料大火收汁

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