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標題: 閩菜 [打印本頁]

作者: pobinghan    時間: 2024-4-1 13:10
標題: 閩菜
閩菜(福建菜)由福州、泉州和廈門等地方菜組成。閩菜的特色是菜餚多湯汁,烹調以煨、糟最為突出。福建廣袤的海域和深山中盛產的海味山珍,都融入閩菜的一鍋高湯之中,一湯十味、以湯保味,湯菜的絕對地位,成為閩菜與其他菜系最大的不同。
對原料自然鮮美的崇尚,讓閩菜調味偏於清甜、淡雅,輔以精湛刀工,切絲如發,從容入味,更有紅糟、白糟賦予閩菜一股別樣的「糟」味。






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