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標題: 黑可可抹茶岩石泡芙 [打印本頁]

作者: htipu    時間: 2024-2-16 08:12
標題: 黑可可抹茶岩石泡芙
抹茶岩石泡芙的用料
饼干面皮材料:无盐黄油
30g
糖粉
30g
纯黑可可粉
1匙
泡芙面团材料:无盐黄油
55g
55g
1小撮
纯黑可可粉
13g
鸡蛋
3个
抹茶卡仕挞酱材料:蛋黄
4个
细糖
110g
牛奶
500ml

抹茶岩石泡芙的做法

步骤1
饼干面皮做法: 黄油室温软化,加糖粉打至黄油变白的状态。
















步骤2
将低粉和纯黑可可粉一次性加入,拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状,用保鲜膜包起来冷藏备用。
















步骤3
抹茶卡仕挞酱制作: 蛋黄打散,加入细幼砂糖搅拌至发白。














步骤4
加入事先过筛后的低粉和抹茶粉,搅拌均匀。














步骤5
将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中,一边不停地搅拌均匀。















步骤6
将抹茶蛋奶液倒回锅中,中小火加热,边加热边搅拌至浓稠状,离火加入黄油,利用余热融化,拌匀
















步骤7
将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却,倒入容器中,紧密覆上保鲜膜防止表面结皮,冷藏备用。
















步骤8
泡芙面团的制作: 将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中,中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火,趁热倒入低粉和纯黑可可粉,用木勺用力拌匀。
















步骤9
面团拌匀后,重新用中火加热,一边加热一边用力用木勺搅拌,收干水分,直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时,离火,将面团转移到钢盆中。

















步骤10
先将2个鸡蛋打成全蛋液,分3次加入泡芙面团中打匀。














步骤11
最后一个鸡蛋打成全蛋液,分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌,直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。
















步骤12
用直径1.5cm的圆形裱花嘴,在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团,上面放切成2mm厚的饼干面皮,喷一点水。
















步骤13
COUSS CO-6001烤箱,上火190℃下火200℃预热后放入,烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟,最后以160℃烘烤7分钟。















步骤14
将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟,然后转移到烤网上冷却。














步骤15
待泡芙完全冷却后,横向切开泡芙,挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。














步骤16
成品














抹茶岩石泡芙的烹饪技巧

1、 鸡蛋用中号大小的,要用室温状态的鸡蛋,或是提前从冷藏箱取出室温半天左右的蛋。 2、 做夹馅在加牛奶时,一定要一边分次加牛奶一边搅拌,一下子加得太快,小心会将面糊冲成蛋花汤哦! 3、 做泡芙面团加入全蛋液前,面糊在锅内要加热至有一层薄膜出现,我们称之为糊化,并且面糊要略晾凉一会再分次加入全蛋液拌匀。最后一个全蛋液没有大概只需用到1/3或是1/2,全蛋液有剩下没有关系。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。
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作者: ssx51466    時間: 2024-2-16 15:01





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