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標題: 热狗面包 [打印本頁]

作者: htipu    時間: 2024-2-16 07:51
標題: 热狗面包
热狗面包的用料
细砂糖
60g
鸡蛋
1个(去壳52g)
奶粉
20克
5克
黄油
40克
牛奶
±210g

热狗面包的做法

步骤1
准备好所有材料。

















步骤2
把除黄油外的所有材料加入厨师机CM-1200搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。















步骤3
面团表面较光滑后加入软化的黄油。续揉面至扩展阶段,面团拉伸性较好。

















步骤4
面团发酵箱CF-3500,选择28度,时间设为50分钟,进行基础发酵至2.5倍大。
















步骤5
发酵好的面团取出排气,分成约60g一个,滚圆后醒发15分钟。














步骤6
取醒好的面团,稍按压排出大的气泡后擀成长条状,翻面,从上而下卷起来捏紧接口。排入CM-720不粘烤盘。















步骤7
烤盘放入发酵箱进行二次发酵,约20分钟。














步骤8
发酵好的面团刷上全蛋液,放上白芝麻。














步骤9
CO-8501烤箱,上火180下火160度,预热后放入下层,烘烤约18分钟。














步骤10
面包出炉放网架上冷却,金黄的颜色相当诱人吧,直接吃或者做成热狗汉堡都相当不错呢。
















步骤11
成品














步骤12
成品















热狗面包的烹饪技巧

1、 因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性加入,视面团状态酌情增减。 2、 面团在发酵时,水盒都放入热水,增加湿度以利于发酵。 3、 卷制时不要卷得太紧,接口处要捏紧稍搓一下,以免烘烤时胀开。 4、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际适当调整。如面包上色过深,请盖锡纸。
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作者: ssx51466    時間: 2024-2-16 15:25





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