比思論壇
標題:
白油鸡枞
[打印本頁]
作者:
HZHAI2010
時間:
2012-6-7 01:05
標題:
白油鸡枞
2012-6-7 01:05 上傳
下載附件
(24.93 KB)
主料:
鸡枞400克
辅料:火腿30克,柿子椒30克
调料:鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油(炼制)30克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1. 将鸡枞去帽,去泥,洗净,切成滚刀块;
2. 云腿(火腿)切成马耳片;
3. 灯笼椒洗净去柄去籽,切成马耳片;
4. 鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成碗芡;
5. 炒锅置旺火,不入猪油,烧至五成热,下鸡枞划至八成熟时,连油倒入漏勺沥油;
6. 炒锅回旺火,注入猪油,放云腿炸香,加灯笼椒炒透,下鸡枞翻炒,浇入碗芡,颠翻几下,淋入鸡油推匀,出锅装盘。
制作要诀:
1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
作者:
tuweias12
時間:
2012-12-10 16:16
知道了````
歡迎光臨 比思論壇 (http://bbb-ccc.store/)
Powered by Discuz! X2.5