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標題: 酒酿蒸鲈鱼 [打印本頁]

作者: hunter132456789    時間: 2022-1-4 15:13
標題: 酒酿蒸鲈鱼
材料
【主料】鲜鲈鱼一条、甜酒酿醪糟)一小碗
【配料】猪油、葱丝、姜丝青红椒(可选)、香椿苗(可选,主要是为了点缀好看些,可以换做葱丝或者香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒味极鲜酱油、食用油


做法
1、鲜鲈鱼一条。
2、先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮。)
3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。
4、掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢!
5、鱼鳃也要抠掉。
6、鱼肚里有层黑色的薄膜,也一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。
7、放入盘中。
8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。
9、用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟。
10、葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上。
11、水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅(因为锅不够大,所以换了盘子),同时将酒酿倒在鱼身上。
12、大火,先蒸3分钟。
13、揭开锅盖,淋入味极鲜酱油一勺。
14、猪油一勺。
15、盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟。
16、利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之。




作者: lubito    時間: 2022-4-15 13:23
好吃的鲈鱼。
作者: ssx51466    時間: 2022-4-15 19:35

作者: 甘草    時間: 2022-7-22 17:55
酿出的美味
作者: jimdyh    時間: 2024-11-3 01:21
酒酿?第一次听说这个能用来蒸菜




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