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標題: 重庆鸡汁煎饺 [打印本頁]

作者: 杨幕    時間: 2012-4-19 19:06
標題: 重庆鸡汁煎饺
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原料:
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
调料:
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
做法:
1、和好面,做出饺子皮;
2、做鸡汁冻;
a、鸡脚洗干净,剪掉指甲;
b、将a放入高压锅,加水没过鸡脚,再多出少许,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右;
c、等高压锅凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉;
d、将c倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上;
3、做馅肉,(如图,拌好的肉馅和饺子)
a、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水;
b、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和;
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀;
4、包好饺子;
5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干;
6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了,)

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作者: cgzdillon    時間: 2018-2-21 01:08
这个好像不错哦
作者: hanyeming3    時間: 2018-8-15 08:48
来看看~~~~~~~~
作者: 甘草    時間: 2019-4-15 14:38
这么透亮,太好了
作者: lmwhm88    時間: 2019-6-23 20:49
煎饺配醋 太香了
作者: 甘草    時間: 2020-6-8 16:45
样子小巧可爱
作者: cdm1121    時間: 2023-7-25 09:11
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作者: cdm1121    時間: 2023-7-25 09:16
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