原料:水发海参600克、精盐3克、猪肥瘦肉120克、酱油10克、郫县豆瓣60克、绍酒10克、青蒜苗50克、味精1、5克、黄豆芽250克(或用豌豆尖)、鲜汤750克、化猪油125克、麻油10克、水豆粉25克、生姜10克。 家常海参的做法 1、猪肉剁细放入锅内炒散籽,熟透起锅装在碗内。选用涨发好的海参用清水洗净,片成长7厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的大片子。放入掺有500克鲜汤的锅内,煮沸起锅,盛装入碗内。黄豆芽掐去根和瓣,青蒜苗切成粗颗粒,郫县豆瓣剁细,姜切成米子。 2、锅内放入10克化猪油烧热,放入黄豆芽,加盐1克,炒熟透,起锅入盘内。 3、锅内继续放入化猪油100克,加入豆瓣和姜米子,炒出红色和香味,掺入250克鲜汤煮沸约1分钟,用漏瓢拂去豆瓣渣不用。而放入猪肉颗和海参,加入盐、绍酒、酱油、味精,煮沸约半分钟,入味后,淋入水豆粉勾芡,待汁浓吐油,再放入青蒜苗颗和麻油,起锅舀在盘内的黄豆芽上面即成。 特点:成菜紧汁亮油,色泽金红,海参润滑爽口,味道咸鲜香微辣,醇浓味厚。 |
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