潤餅卷屬春卷一類,中國古代祭神獻春盤(五辛盤),由大蔥、小蒜、韭菜、芸苔(葉菜)及香菜(芫荽)組成。由於辛料難入口,於是用薄餅皮包裹五辛製成春餅食用,春餅也成了潤餅和春卷的前身。
吃的時候,是用雙手捧著,將薄餅(潤餅)送到嘴邊,薄餅本身沒什麼味道,好像手裏著一份用白紗包著的禮物。一口咬下去,有扁魚的酥脆,花生末的乾爽,芫荽的清涼,虎苔的乾香,中心的料子香噴噴,熱騰騰,濕濕油油爛爛,各種味道已經融合在一起,實在過癮。天下實在沒有什麼比薄餅好吃的了。
《林語堂傳》
一塊春卷皮想包甚麼餡料就甚麼餡料,而共通之處必有花生粉及糖粉,不過在香港比較難找到花生粉,因此我用了已混合糖分的黃豆粉來代替。手握潤餅卷同時手握著滿滿的幸福感,台灣及閩南人更會在過年或清明節時,一家人圍在飯桌說說笑笑分享潤餅卷的美滿。
健康小貼士:
潤餅卷的餡料可葷可素,建議多用蔬菜配料,增加膳食纖維。
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