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標題: 辣子鸡怎么做好吃,辣子鸡做法大全 [打印本頁]

作者: yhw8882008    時間: 2019-3-13 09:56
標題: 辣子鸡怎么做好吃,辣子鸡做法大全
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辣子鸡步骤1
辣子鸡的做法大全
准备食材
步骤2
辣子鸡的做法图解
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将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)
步骤3
炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)
步骤4
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放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)
步骤5
大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)
步骤6
至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用
步骤7
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在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)
步骤8
放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米
步骤9

辣子鸡怎么炖
放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

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作者: ratt12    時間: 2019-3-13 10:25
在家怎么也做不出饭店的味道
作者: zxcvbnm520134    時間: 2019-3-13 22:15
还不错哦
作者: yhw8882008    時間: 2019-3-13 23:03
看你有没有心了,只要用心就能做出比饭店还好的

作者: maxchance    時間: 2019-3-19 21:09
很喜欢,自己火候掌握的不好
作者: yhw8882008    時間: 2019-3-26 20:13
功夫不负有心人。。。。。
作者: yhw8882008    時間: 2019-3-26 20:13
功夫不负有心人。。。。。
作者: ax1279    時間: 2019-3-29 20:10
做不出饭店的味道+1
作者: yhw8882008    時間: 2019-3-30 14:28
ax1279 發表於 2019-3-29 20:10
做不出饭店的味道+1

用料和火候掌握好,比饭店的都好吃
作者: 甘草    時間: 2019-4-3 07:57
微辣最好
作者: 甘草    時間: 2024-3-10 08:27
做法介绍的详细
作者: jimdyh    時間: 2024-3-12 00:35
知名川菜啊,辣香辣香的
作者: Djb222    時間: 2024-12-12 09:41
放點花椒更好吃啊!!!




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