原料: 渤海大海虾(其他大海鲜也可)一只,山药200克,鲜薄荷叶5克。 调料: 海鲜糖醋汁10克。 海鲜糖醋汁配方: 用料: 造福堂桂花蜜饯1瓶,番茄沙司3瓶,李锦记海鲜酱1瓶半,冰糖水200克,九度米醋半瓶(北京产,颜色微黄,酸度较温和,清香味浓多用于调葡酱汁),光华白醋(其他白醋也可以)半瓶,虾头油50克,百里香汁75克。 制作: 锅放虾头油烧香,下其他调料烧沸调匀微火靠至稠过滤即可. 特点: 此酱汁酸甜可口,色泽艳丽,口味至佳。 虾头油的制作: 鲜海虾虾头500克,芹菜75克,香菜50克,干葱30克,胡萝卜10克,花生油 1500克,香葱60克,香叶8克。上述调料入锅,烧至香葱变成金黄色捞出滤掉所有料渣,留取净油待用(鲜虾头需先用水微汆,可使油质清澈)。 百里香汁的制作: 百里香料(瓶装,干制品呈碎末状,在西式调料市场有售)100克,加入纯净水1瓶,大火烧沸后改小火烧约4、5分钟至香料完全融入水中,加入少许玫瑰露酒,离火即可得百里香汁,此汁可用于腌制猪、牛、羊等肉类,海鲜渗透力强特别出味。 |
制作方法: (1)鲜虾去头.去壳留虾尾背部改刀去除虾线,汆水至熟待用。 (2)山药入海鲜蒸车蒸20分钟取出,压成山药泥,拌少许鲜薄荷碎放入模型中压成山药墩,放入器血中,上面放上制熟的鲜虾。 (3)锅内放入海鲜糖醋汁烧沸勾薄芡,打明油浇于成品菜肴上即可(明油最好用橄榄油)。 凉菜菜例: 糖醋蜜藕盒,糖醋墨鱼排。 |
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